Área de preocupación
Cuestiones relativas a la vida útil en una instalación de procesamiento de aves de corral.
Edición
Un importante procesador avícola buscaba validar las ventajas de utilizar la tecnología PerQuat® en sistemas de inyección para aumentar la vida útil.
Fondo
El origen del problema se relacionó con una presunta acumulación de organismos de descomposición y biopelícula en el depósito de salmuera y las agujas inyectoras. El programa de saneamiento existente no era eficaz.
Recomendaciones
Sterilex propuso lo siguiente: hacer circular la solución de limpieza por el bucle de inyección CIP durante una hora y, a continuación, aclarar con agua. Mezclar Sterilex Ultra CIP y Sterilex Ultra Activator Solution en el tanque de salmuera en una proporción de 1:1:10 (10 galones cada uno, completados con 100 galones de agua) y haga circular por todos los componentes del sistema durante 30-60 minutos. Enjuague la bomba del bidón cuando cambie de solución. Enjuague la línea de inyección y las agujas con agua dulce hasta que una prueba de quat muestre que no queda nada, luego aplique un desinfectante sin enjuague aprobado por la EPA para contacto con alimentos.
Resultados
El tratamiento diario del bucle inyector con la tecnología Sterilex PerQuat durante dos semanas dio como resultado una prolongación de 4-5 días de la vida útil de la carne de ave cruda oscura. A lo largo del ensayo se observaron retrasos en los umbrales microbiológicos, así como mejoras significativas en las propiedades organolépticas.
