5 maneiras de gerenciar o biofilme em ambientes de processamento de alimentos
Biofilme é uma ameaça persistente em ambientes de processamento de alimentos. Ele é a causa principal de 60% dos surtos de doenças transmitidas por alimentos. O gerenciamento do biofilme é uma parte fundamental de qualquer bom plano de segurança de alimentos. A remoção total do biofilme das superfícies - e não apenas a eliminação dos organismos dentro do biofilme - é a melhor maneira de as instalações de processamento de alimentos reduzirem o risco de disseminação de patógenos resistentes e de contaminação cruzada que pode levar a recalls de produtos.
Vários fatores dificultam o gerenciamento do biofilme, mas a maioria está relacionada à construção e à população do biofilme Matriz EPS. A maioria dos microrganismos produz essa estrutura semelhante a uma casa, que faz um excelente trabalho ao proteger os organismos de ameaças ambientais extremas, como ataques químicos e até mesmo temperaturas extremas. A seguir, apresentamos cinco maneiras principais de gerenciar o biofilme em seu ambiente de processamento.
