Área de preocupação
Preocupações com o prazo de validade em uma instalação de processamento de aves.
Problema
Um grande processador de aves procurou validar os benefícios do uso da tecnologia PerQuat® em sistemas de injeção para aumentar a vida útil.
Histórico
A origem do problema estava relacionada a uma suspeita de acúmulo de organismos prejudiciais e biofilme no tanque de salmoura e nas agulhas injetoras. O programa de saneamento existente não era eficaz.
Recomendações
Sterilex propôs o seguinte: faça circular a solução de limpeza pelo circuito de injeção CIP por uma hora e depois enxágue com água. Misturar Sterilex Ultra CIP e Solução Ultra Activator da Sterilex no tanque de salmoura em uma proporção de 1:1:10 (10 galões cada, completados para 100 galões com água) e circule por todos os componentes do sistema por 30 a 60 minutos. Enxágue a bomba do tambor ao trocar de solução. Lave a linha de injeção e as agulhas com água fresca até que um teste de quat mostre que não há mais resíduos e, em seguida, aplique um sanitizante de contato com alimentos sem enxágue aprovado pela EPA.
Resultados
O tratamento do circuito do injetor com a tecnologia Sterilex PerQuat diariamente durante duas semanas resultou em uma extensão de 4 a 5 dias da vida útil da carne escura crua de aves. Atrasos nos limites microbiológicos, bem como melhorias significativas nas propriedades organolépticas, foram observados durante todo o teste.
