Verbesserung der Lebensmittelsicherheit in der Schweinefleischverarbeitung
Der Schutz der menschlichen Gesundheit, die Minimierung von Lebensmittelverlusten und -abfällen sowie die Verringerung von Geräteschäden haben für alle Lebensmittelhersteller oberste Priorität, aber Eiweißverarbeiter stehen vor den größten Herausforderungen, wenn es um die Beseitigung von Krankheitserregern wie E. coli, Salmonellen und Listerien. Eine Vielzahl von Faktoren wie die Belastung der Schlachtkörper mit Krankheitserregern, die Auslegung der Anlagen und Ausrüstungen und einfach der Prozess selbst erschweren die Eiweißverarbeitung. Die Verarbeitung von Schweinefleisch kann in drei Bereiche unterteilt werden: Schlachtung, Zerlegung und Weiterverarbeitung. Dadurch entstehen mehrere Bereiche, in denen sich resistente Krankheitserreger, Biofilme und andere Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit ansammeln können.
Biofilme sind die Hauptursache für 60% der lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüche. Biofilme gedeihen in feuchten, ungestörten Nischen, in denen das Schrubben von Hand nicht möglich ist, was die Proteinverarbeitung zu einem idealen Nährboden macht. In einem früheren Insight haben wir Folgendes behandelt Fünf Wege zum Biofilm-Management in lebensmittelverarbeitenden Betrieben, aber diese Insight deckt ab, wo wir Biofilm finden können.
Die beste Strategie zur Verbesserung der Lebensmittelsicherheit in Schweinefleischfabriken ist die Anwendung angemessener Hygiene und antimikrobieller Interventionstechnologien. Selbst nach einer ordnungsgemäßen Reinigung und Hygiene könnten Sie überrascht sein, wo sonst noch Biofilm zu finden ist. Es gibt viele versteckte Bereiche, in denen sich Biofilm und resistente lebensmittelbedingte Krankheitserreger leicht und schnell ansiedeln können.
Hier sind 10 Stellen, an denen Biofilm in Schweinefleischpflanzen zu finden ist und die leicht übersehen werden:
- Schneidebretter
- Aufschnittmaschinen
- Sole-Injektoren
- Fleischzerkleinerungsmaschine und Teile
- Wurstfüllmaschinen
- Fleischräuchermaschinen
- Spiralförmige Gefriergeräte
- Kühltunnel
- Overhead-Luftgeräte
- Abflüsse
Warum es wichtig ist, Biofilm zu finden
Die Entfernung von Biofilm und die Abtötung von biofilmbildenden Krankheitserregern hat mehrere Vorteile. Sie können die Haltbarkeit verlängern, das Risiko von Produktrückrufen verringern und die betriebliche Effizienz steigern. Das Management von Biofilmherden auf Geräten kann die Lebensdauer der Geräte verlängern. Technologische Innovationen bei den Anlagen bieten ein hygienischeres Design, aber die Aufrüstung der Anlagen ist mit hohen Investitionskosten verbunden. Das Auffinden und Entfernen von Biofilmen erhöht auch die Effizienz von Wärmeübertragungsanlagen.
Die Sterilex-Lösung
Sterilex-Produkte reduzieren das Problem der Kreuzkontamination an seiner Quelle - dem Biofilm. Der Schutz vor Biofilm hat zwei Aspekte: Prävention und Zerstörung. Sterilex Ultra Disinfectant Cleaner Solution 1 und Sterilex Ultra Activator Solution und ProvaCharge Schaumstoff (nur in der EU erhältlich) wurde speziell für die Bekämpfung von Biofilmen und resistenten Krankheitserregern entwickelt. Unsere firmeneigenen Chemikalien bieten ein breites Spektrum zur Abtötung von Krankheitserregern und töten bakterielle Biofilme - einschließlich Listerien Biofilm.
Wir wissen, dass es in einem Verarbeitungsbetrieb eine Vielzahl von Oberflächen gibt und dass viele der oben erwähnten, übersehenen Stellen aus Aluminium bestehen. Unser Ultra Soft Metal Aktivator wird mit Sterilex Ultra Disinfectant Cleaner Solution 1 - anstelle von Sterilex Ultra Activator Solution - verwendet, um eine Lösung zu erhalten, die mit einer Vielzahl von Weichmetallen kompatibel ist.
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Fallstudie: ProvaCharge Schaumstoff + UK Schweinefleischverarbeiter